鴨肉

2021/06/30

シャラン産鴨肉、仕入れました。ロースは蒸して、もも肉はロースト、骨は出汁に。色々と研究します。日本料理と日本酒惠史（サトシ）京都市中京区宮木町471-2075-708-6321 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久 […]

2021/01/16

鴨ミンチ味噌

鴨ミンチ味噌このままでも酒のアテになりますが、焼き野菜に添えるのもお勧めです。京都の料亭『和久傳』で17年お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。ランチは懐石料理を、ディナーはお任せ三品の後は単品で […]

2020/10/27

鴨肉を鉄鍋で香ばしく炒めます。京都の料亭『和久傳』で17年お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。ランチは懐石料理を、ディナーはお任せ三品の後は単品でご用意致します。お料理は季節の魚介類の炭焼きをメ […]