毛蟹

北海道産　毛蟹

北海道では1年を通して、様々な地域で毛ガニが水揚げされていますが、その水揚げ時期は地域によってバラバラです。

なぜ産地によって水揚げの時期が異なるのか、それには２つの理由があります。

1.水温や気候の違いによって、脱皮や産卵の時期が違うため

2.各々の地域で異なる水揚げ時期を設けることで、供給のバランスを保つため

このように水揚げ時期にバラつきがあることで、1年中旬の北海道産毛ガニを仕入れることが可能になっています。

今の時期は北海道南東に位置する釧路や白糠近郊の太平洋沿岸(根室沖)です。

この沖合の海は毛ガニのエサとなる資源が豊富であり、地形特有の水温の寒暖差によって身が締まった毛ガニが豊富に水揚げされます。

日本料理と日本酒惠史（サトシ）
京都市中京区宮木町471-2
075-708-6321

店舗の詳細はこちら
https://www.kyoto-satoshi.com/

京都の和食の名店『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫野和久傳9年、高台寺和久傳1年、室町和久傳在籍無し）お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。

和食の基本を守りながら

ランチは懐石料理を、ディナーはお任せ三品の後は単品でご用意致します。

お料理は和食を中心に季節の魚介類の炭焼き、鯖寿司やカレーなどもご用意しております。

日本酒は十四代、新政酒造、田酒、而今、飛露喜、花陽浴、黒龍、風の森、作、王祿、などご用意しております。

店内はアンティークの調度品や古伊万里などの骨董の器、花屋の女将が生ける生花で心安らぐ空間です。又、一枚板のカウンター席には７名様、テーブル席は４名様でご用意しております。

最寄駅は烏丸御池、もしくは二条城前です。